FRUTOS SECOS
- QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS
- FRUTOS SECOS MÁS EMPLEADOS EN PASTELERÍA: Descripción exhaustiva de las 10 variedades más empleadas.
- COSECHA Y TRATAMIENTO
- ANÁLISIS DE CALIDAD
- VALOR NUTRICIONAL
- ALERGIAS
- CÓMO SE TRABAJAN LOS FRUTOS SECOS EN PASTELERÍA
CREACIONES
- Tarta blanca. Fabrizio Fiorani.
- BigMac aron. Gustavo Sáez.
- Cocajou vertical. Philippe Conticini. Gâteaux d’Émotions
- Royal. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris.
- Crema helada de cacahuetes fritos y whisky de malta. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera.
- Panna cotta de calabaza, crema de castaña y trufa blanca de Alba. Rafael Charquero. Asesor y Pastry chef.
- Castaña, avellana & limón. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.
- Macaho. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
- Crema helada de nuez verde de Pedroso y mantequilla. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera.
- Cheesecake. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
- Piñón. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
- Choux todo verde con espíritu de mojito. Christophe Michalak. Michalak Paris.
- Pistacho. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
- Cronut de calabaza. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
- Cornete de sésamo negro con yogur y fresitas. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Disfrutar. Barcelona.
- Albaricoque, sésamo, chocolate, jazmín. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
- Nuestra tarta de Santiago. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.
- Turrón de mazapán de pistacho. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
- Turrón de mazapán de trufa. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
- Nougat de piñones. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
- Mazapán del Soto. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
- Polvorones de mi abuelo. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
- Almendra, queso, arrope con calabazate. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry.
PANADERÍA
- Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona. Tony Valls. Pan de higos, anacardos, frutos rojos y mermelada de higos.
- La Esencia. Mairena del Aljarafe (Sevilla). Javier González Borrego. Pan Gallego; Hogaza candeal; Pan rústico; Hogaza de bellota; Hogaza Kaisou.
- Panadería Capileira. Capileira (Granada) by Susana López. Hogaza alpujarreña; Leche frita; Torta de lata; Pan rústico; Soplillos de almendra.
- La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.