AZÚCAR
- HISTORIA
- HIDRATOS DE CARBONO
- EL AZÚCAR COMÚN: Proceso de refinado; Tipos de azúcar refinado
- OTROS AZÚCARES: Fructosa; Azúcar invertido o Trimoline; Miel; Jarabes y azúcares de cereales; Jarabes y azúcares de vegetales.
- EDULCORANTES
- PROPIEDADES DEL AZÚCAR: Poder edulcorante (POD); Higroscopicidad; Solubilidad; Inversión.
- COCCIÓN DEL AZÚCAR: Puntos de cocción del azúcar; Caramelo; Densidad de un almíbar.
- ELABORACIONES: Golosinas; Preparaciones dulces con frutas.
- DECORACIONES CON AZÚCAR: Coberturas y glaseados; Piezas decorativas.
CREACIONES
- Miel. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
- Cake de sirope de arce. Christophe Michalak. Michalak Paris. París, Francia.
- Club sándwich. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona.
- Sopaipillas pasadas con chancaca. Gustavo Sáez. 99 Restaurante. Santiago de Chile, Chile.
- Tarta de caramelo y frutos secos, 2014. Christophe Adam. L’Éclair de Génie. París, Francia.
- Seguido frutal de peras al regaliz y vainilla de Tahití con muscovado. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona.
- Weekend combinación de vainilla, caramelo y macadamia. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona.
- Homenaje a Jordi Roca. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
- Alfajor mini-mut. Luis Robledo. Tout Chocolat. Ciudad de México, México.
- Gominola de maracuyá. Ramón Morató. Chocolate Academy. Gurb, Barcelona.
- Dulce y cremoso; helado de calabaza, cabello de ángel. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona.
- Servidas como postre; trompetas de la muerte, membrillo, aceitunas negras. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona.
- Éclairs fresa ruibarbo. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.
- Saint-Honoré. David Landriot. Chef ejecutivo en Pâtissier Chocolate. Singapur.
- ‘Cubitos’ calientes de manzana al horno. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona.
- Soufflé de rosa y lichi. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
- 'Ceps' a la brasa. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona.
PANADERÍA
- Panettone de chocolate y té de sakura. Rafa Charquero. Asesor y Pastry Chef. Doha, Catar.
- Coca de Navidad. Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona.
- Cientotreinta°, pan, pastelería y café de 360 grados. Alberto y Guido Miragoli.
Panadería Flecha. Manuel y Daniel Flecha: Tío y sobrino. Veteranía y juventud. Un tándem perfecto para un pan auténtico. Barra de Montejos. Hogaza de hurmiento. Palmera hojaldrada Santiago Pérez. Pan de queso de Valdeón. Triángulo de semillas. Torta dulce de León.
- La Tahona del Artesano, pan de quinta generación. Mario Jiménez.
Queso payoyo y arándanos. Pan de cebolla y cerveza negra. Pan de multisemillas. Pan de pasas y nueces. Pan de salicornia y camarones.
- La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.