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PESCADO, UN ARTE DE JAPÓN
Unami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso; , ilustradas por el trabajo de 4 chefs japoneses de renombre, uno de ellos Hachiro Mizutani, merecedor de tres estrellas en la guía Michelin de Tokio. ¿Por qué el pescado es mejor en Japón que en cualquier otra parte del mundo? Después de más de un siglo, la cocina japonesa inspira a numerosos chefs franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon… Ha seducido al mundo entero por su estetismo y su respeto al producto. Pero comprender la esencia que se expresa en la sutileza del trabajo del pescado, sea crudo o cocido, es por fin posible gracias a este libro. Obra de referencia única en su género. "Pescado. Un arte de Japón" es una inagotable fuente de información y de inspiración. Tratamiento del pescado, recetas fundamentales, gastronómicas o familiares, este libro se dirige tanto al profesional como al profano.
BACALAO
Si es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronómicamente, está de enhorabuena. El bacalao no es sólo un pescado, sino toda una cultura. Por ello el libro, una rareza excepcional cuyo espíritu responde a la inquietud y óptica muy personal de sus inspiradores (entre ellos, Andoni Luis Aduriz), recurre a un vasto universo de colaboraciones culinarias y de otras muy dispares disciplinas que, en su conjunto, pintan una hermosa y completa visión del producto. Prepárese pues a viajar por mil derroteros, disfrute con todo lo que usted pudiera soñar sobre el bacalao contado por personajes como Hervé This, Selma Huxley, Vázquez Montalbán o Mark Kurlansky, y puesto en escena a través de las creaciones culinarias ya clásicas de Ferran Adrià, Joan Roca, Michel Guérard y hasta 30 artistas que muestran lo mejor de su obra alrededor del bacalao. Sin olvidar los más tradicionales bacalaos al pil-pil, a la lionesa, ajoarriero, en porrusalda, el estofinado, los atascaburras o la brandada, que conforman el total de 73 recetas de la obra.