Como un exhaustivo catálogo, ph10 recoge la obra del gran maestro pastelero francés a lo largo de una década, de 1995 hasta 2005. Un repertorio en el que no faltan sus tartas y pasteles más emblemáticos, bombones, pasteles de viaje y bollería, postres de plato, tartaletas e individuales, helados y sorbetes, pastas de frutas, petits-fours y, cómo no, sus célebres macarons.
En él, el profesional reconocerá algunas de sus piezas publicadas en el pasado y descubrirá muchas otras que se presentan por primera vez al lector español. Toda la audacia, la experiencia y la intuición de un pastelero fuera de lo común plasmadas en un recorrido gourmand y creativo. ph10 es una edición de lujo de 600 páginas, con 300 recetas y más de 200 fotografías, dirigida a profesionales y aficionados que deseen conocer a fondo la obra de uno de los referentes de la pastelería contemporánea. Basta leer las palabras que Ferran Adrià le dedica en el prólogo del libro: “Con Pierre Hermé descubrimos un nuevo mundo en la pastelería, que marcó a toda una generación. Quizá fue también el primer pastelero que quiso establecer un diálogo entre la cocina y la pastelería, inexistente hasta entonces, ya que se trataba de dos mundos muy separados.
Si tuviéramos que elegir a la persona que mejor sabe comer, al gourmet por excelencia, el elegido sería una vez más Pierre Hermé. Y éste es uno de los motivos que le han mantenido en primera línea de su profesión. Pero las razones de su importancia son tantas que nos alegra por primera vez saltarnos nuestras reticencias a la hora de calificar a los profesionales. Y afirmamos plenamente convencidos que nos encontramos ante el mejor pastelero del mundo”. Edición en español de la obra que recoge las colecciones y creaciones de Pierre Hermé a lo largo de una década, de 1995 hasta 2005.