Ref. COC15

OBA (4.7.2023)

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EVENTOS PASADOS
Martes, 4 de Julio. 20.30 horas.

Flores, pétalos y néctar
Maridaje: Fizz de Fleur

Forrajeo; hojas y hierbas
Huerto, vegetales y aminoácidos
Maridaje: D.O. Rías Baixas La Sobrada, Thunder Wine Makers

Cabrito celtibérico, remolacha y aspergillus
Trucha marrón, sarmiento y shio koji
Maridaje: D.O. Empordà Finca la Garriga Blanco, Perelada

Recolección del día, agua sal y dashi vegetal
Oveja machorra, patata lacto fermentada y crema fresca
Maridaje: D.O. Terra Alta Via Terra Selection Rosado, Edetària

Pino preservado, té de río y rábano encurtido
Lengua de jabalí, castañeta de Joselito y shoyu de huevo 
Aleta de esturión, sricha de pimiento del padrón y masa madre
Maridaje: Corpinnat Serral del Vell Brut Nature, Recaredo

Liebre, bayas lactofermentadas y alubia pinesa
Maridaje: Vermut de Bayas Dulces

Pataca al rescoldo, piñones y melaza
Maridaje: Hidromiel del bosque

Calostro, leche oxidada y pan de abeja
Maridaje: D.O. Penedès Vi de Glass, Gramona

Como cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.

¿Qué dice la Guía Michelin? Mucho más que un restaurante, pues los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo trascienden el sentido de una comida gastronómica para defender toda una filosofía vital, la que a ellos... ¡les permite conectar con el entorno! A través de sus menús (Cuaderno Zero y Cuaderno Medio) plantean un fantástico viaje por la cocina manchega de raíces, pues explotan hasta límites insospechados los productos, tanto animales como vegetales, del propio valle del Cabriel, combinando las técnicas antiguas con las innovadoras y poniendo en valor a los pequeños productores de la zona, pues siempre buscan potenciar la economía rural y que el proyecto hable de sostenibilidad. ¿Qué encontrará? Razas autóctonas, pescados y cangrejos de río, vegetales de ribera, conservas ancestrales, caza, hongos, fermentados...
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