UGO CHAN (15.1.2024)

Menú degustación del chef Hugo Muñoz del restaurante madrileño Ugo Chan con 1 estrella Michelin. 

Una única noche en Barcelona en el marco de Las Noches Mágicas de Montagud Editores. 

Calle Enrique Granados, 70.

Ikizukuri de pescado blanco del día, almeja de carril en versión "bulhao o pato" y ostra en sahimi con ponzu

Lenteja caviar de Salamanca con curry japonés de torcaz, su pechuga brevemente asada, aire de coco y piparra de sus patitas

Nuestro homenaje a Robuchon: tartar de toro con geleé de anguila ahumada del delta del Ebro y caviar iraní

Bikini de lubina en "meunière en frío"

Nuestra versión de una ensaladilla rusa: mayonesa de la mejor lata de atún, guisante del Maresme, papa negra canaria y sashimi de atún

Carbonara de enoki, trufa negra y guanciale marino

Ensalada de tomate de colgar y ventresca

Gyoza de callos a la madrileña con garbanzo frito

Nigiri de huevo frito con migas de pastor japonés

Temaki de kebap de molleja de cordero

Wellington de corzo en tataki

Algas y chocolate

¿Qué dice la Guía Michelin? Un restaurante contemporáneo, con la cocina vista, dos barras y alma nipona, que no está exento de personalidad; no en vano, su cambiante y mimada propuesta se cimenta en pensamientos clásicos como los del filósofo griego Heráclito: "Nadie puede bañarse dos veces en el mismo río". El chef Hugo Muñoz, que juega con el nombre del local recordando el apelativo que le puso su abuelo siendo aún muy niño ("Hugochan", semejante a Huguito), defiende una cocina japonesa donde el producto de temporada es el gran protagonista, modulándola de manera divertida con detalles de otras culturas y, sobre todo, con guiños a los iconos culinarios de Madrid (como la Gyoza de callos a la madrileña o su versión de los Soldaditos de Pavía). ¡Ofrecen un menú Omakase que elaboran en función de su gusto y apetito!