PASTRY 74. Fornet de la Soca, Madeleine, Cientotreintaº, Ginés J. Nicolás

El Cuaderno de Pastelería y Panadería de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y ganador del Best Food Magazine en los Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en los factores clave para el indiscutible atractivo pastelero y panadero que España genera a nivel global. PastryRevolution, “la Pastry”, publica trimestralmente cuatro pastelerías y/o panaderías con una filosofía única y personal, ofreciendo un recorrido por lo más destacado del panorama pastelero nacional. Los obradores recogidos en dicho Cuaderno cubren todo el espectro dulce español. En él se encontrarán grandes figuras y jóvenes promesas, obradores de fama mundial y proyectos emergentes.  

PastryRevolution 74, bajo la coordinación editorial de Alba Llacera y la fotografía de Xavi Olmos, presenta las novedades de Tomeu Arbona & María José Orero (Fornet de la Soca), Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrières), Alberto & Guido Miragoli (Cientotreintaº) y Ginés J. Nicolás (Niko). Cuatro proyectos que marcan una manera de entender un oficio artesano esencial. Cuatro obradores. Cuatro conceptos. Cada uno de ellos con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Todo, a través de 180 páginas y más de 150 fotografías. Un total de 50 creaciones inéditas y más de 150 elaboraciones.

Desde el recetario mallorquín de Tomeu Arbona a las piezas de bollería de Felipe de Santa Cruz, pasando por los panes de Alberto Miragoli y los individuales de Niko. Sin duda alguna, cortes de todas las piezas incluidos. Todo eso y mucho más en el 74 de PastryRevolution. De igual forma, se incluyen enriquecedoras entrevistas en profundidad que, más allá de su semblanza profesional, ofrecen un retrato personal de cada autor; desvelando sus aficiones, su día a día y sus sueños. Fiel a sus principios como siempre, PASTRY ofrece más que nunca.

- Empanada de masa dulce con cordero

- Empanada de carne con guisantes

- Cocarrois

- Coca de verduras

- Cerditos de sobrasada con miel

- Gató superior

- Ensaïmada de patata

- Pastel 'Manzana Belleza de Roma'

- Cocos

- Coca de patata

- Spirale aux pommes

- Cruffin 2.0

- Flan parisien

- Gianduja 3.0

- Corbeille aux fruits

- Pain suïsse chocolat

- Planet pecan et chocolat 

- Yuzu, fraise et basil

- Fleur de fraise

- Canelé

- Éclair de café

- Croissant

- Pain au chocolat

- Kouign amann

- Danish de plátano

- Pain suïsse de espinaca y ricota

- Monkey bread

- Tarta de queso con haba tonka

- Scone Hogaza semintegral

- Hogaza de campaña

- Cronos origin

- Cronos future

- Sablé Bretón de pistacho, naranja y azahar

- Éclosion vert

- Mamajuana

- Hazel

- Yuzu

- Cheesecake asiático

- Grulla origami

- Tableta de mango y naranja

- Tableta de chocolate negro y con leche, nuez de Macadamia y café

- Tableta de té Matcha y yogur