La
fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se
trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están
implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la
fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de
estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y
cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos
colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos
alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro
organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco
teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas
las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores
habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para
que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de
los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e
intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la
fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea
tus propios platos y elaboraciones.