Ahora disponible en e-book este libro de Ramon Freixa, uno de los grandes cocineros catalanes que ha conseguido su segunda estrella Michelin en su restaurante en Madrid.
Las propuestas presentadas en este libro se basan en tres conceptos clave: Técnica, producto y sentimiento. En torno a esta filosofía culinaria, Ramon Freixa presenta un repertorio de recetas fáciles de ejecutar en torno a la cocina estacional. Imaginación y modernidad junto con un respeto por la tradición, construyen un libro con recetas de siempre pero refrescadas por el talento de este cocinero. Técnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa, definidas por él mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelonés El Racó d'en Freixa.
TÉCNICA depurada la de Ramon, que le permite conjugar con soltura distintos sabores y texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolución del cocinero. Además, Freixa destaca por sus grandes conocimientos de pastelería (no siempre es el caso en cocineros de este nivel), y su debilidad por el chocolate lconvierten en un especialista de la cocina dulce.
PRODUCTO, al que Ramon Freixa otorga una importancia fundamental en la carta de su restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas de temporada al ritmo de las estaciones del año. Además, mimo y atención hasta el último detalle con los deliciosos snacks, petits-fours y panes.
SENTIMIENTO, recuerdos de infancia, referencias a la tradición culinaria, alusiones a su origen, a la tierra, al mar...