Lunes, 13 de marzo. 20.30 horas. La cocina de Bardal es de comarca, sensata y libre de ataduras. La variedad de ingredientes y productos que encontramos en nuestra comarca constituyen el núcleo de la propuesta culinaria de Bardal, igualmente nos acompañan frutos de diferentes lonjas, huertas y campiñas andaluzas. Trabajamos sobre una propuesta de dos menús degustación, Bardal y Gran Bardal. Los platos que los integran varían conforme transcurren las diferentes estaciones del año, la creatividad diaria de la cocina fluye con el devenir de cada temporada. El latido de cocina va unido de forma indeleble al pulso de la bodega. Las uvas rondeñas muestran una diversidad de referencias que componen, junto a una amplia selección de vinos andaluces, nuestro fondo de bodega.
MENÚ BALDAL - DEGUSTACIÓN DE 17 PASES
Infusión de setas y piñón
Bollo cremoso de champiñones y queso azul
Piñonada y jugo acidulado de pino
Ventresca de atún y oxigarum ahumado
Royale de erizos, caviar y raifort
Vaca a la pimienta verde
Cogollo a la brasa con emulsión de vaca
Cresta de gallo con bearnesa
Judías verdes, labneh de oveja, calabacín y anguila
Bacalao con tomate y aceitunas
Calçots a la brasa con suero de queso Payoyo
Alcachofas con holandesa ahumada
Vieira con mantequilla de perejil
Gazpachuelo de lubina
Chivo con algas, riñon a la perigourdine y seso rebozado
Apionabo e hinojo
Selva negra picante
Como cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.
