Todo el conocimiento de l’École du Grand Chocolat Valrhona reunido en una obra pedagógica y exquisita.
Domine más de un centenar de técnicas gracias a las explicaciones paso a paso: atemperado, ganaches, mousses, decoraciones…
Déjese seducir por más de 150 recetas: bosque negro, éclairs, tartas, coulants, macarons…
Descubra los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…