Montagud Frutas, Cédric Grolet

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Frutas, Cédric Grolet

Sweetology, Josep Maria Rodríguez

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Frutas, Cédric Grolet

5 ejemplares de PãstryRevolution

Sweetology, Josep Maria Rodríguez

Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.

‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura. Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.

Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas: Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos. Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa Noisette, la avellana especial del chef.

CÍTRICOS

- Bergamota

- Limón

- Limón negro

- Lima

- Clementina

- Naranja

- Kumquat

- Pomelo

FRUTAS DE HUESO

- Albaricoque

- Mirabel

- Nectarina

- Melocotón

FRUTAS DE PEPITA

- Membrillo

- Melón

- Pera

- Manzana

FRUTAS EXÓTICAS

- Piña

- Aguacate

- Plátano

- Fruta de la pasión

- Lichi

- Kiwi

- Mango

FRUTAS ROJAS Y NEGRAS

- Cereza

- Cassis

- Fresa

- Frambuesa

- Grosella

FRUTAS SILVESTRES

- Higo

- Fresa del bosque

- Mora

- Arándano azul

- Uva

- Ruibarbo

FRUTOS SECOS

- Almendra

- Castaña

- Cacahuete

- Avellana

- Nuez

- Nuez de coco

- Nuez pecana

- Piñón de pino

- Pistacho

“Comencé a hacer pasteles a los 13 años. Fue con mi abuelo, que tenía un hotel muy grande en el que cocinaba.

Lo que me atrajo fue lo dulce. Así que comencé unas primeras prácticas en pastelería a los 14 años, así como un programa de formación profesional de dos años. Recuerdo que, en el colegio, no había nada que me hiciera estar sentado en la silla. La pastelería logró hacerme madurar y florecer. Un florecimiento que ha seguido creciendo a partir de entonces. Participé en varias competiciones, lo que me motivó, y profundicé en mis estudios de pastelería e Yssingeaux. Después, llegó el momento del gran salto: fui a probar suerte a París.

La primera etapa de ese viaje iniciático fue Fauchon. Una casa icónica en la que tres extraordinarios chefs influyeron, cada uno a su manera, en mi filosofía de trabajo actual: Christophe Adam me enseñó la creatividad, Benoit Couvrand me trajo la estructura y Christophe Appert me llevó a la locura, al dinamismo.

Sin embargo, después de cinco años, pensé que era hora de volar a nuevos horizontes. A los 25 años, me uní a Yannick Alléno y Camille Lesecq en Le Meurice. Cuando ellos se fueron, en 2012, fui ascendido a pastelero. Fue entonces cuando llegó Alain Ducasse, con Christophe Saintagne a su lado, y se produjo un punto de inflexión en mi carrera. Alain Ducasse, fuerte por su identidad muy marcada, tenía las claves de mi éxito. "Deja de hacer cosas buenas, trabaja el gusto", me dijo. Así que pasé todo un año cuestionándome a mí mismo; ha sido el mayor ‘empujón’ de mi carrera. Christophe Saintagne me hablaba todos los días de sabor, de aderezos, de audacia, de asociación, de textura...

Desde su marcha del Meurice, trabajo directamente con Alain Ducasse. Él sabe quién soy, me respeta y me deja libre. Para mí es importante llegar allí, pero no podría haberlo hecho sin mis colaboradores. Tengo un equipo formidable detrás de mí que trabaja duro para ayudarme a luchar por la perfección. Hoy, mi filosofía es simple: doy un paso atrás, dibujo mucho y creo. Pienso en términos de temporada, de forma y de audacia, y los asocio para diseñar mis elaboraciones”.