Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo
ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel
parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus
“frutas” reconstituidas y elaboraciones tradicionales. Sus diversas
creaciones son magníficas de ver y sus sabores son muy adictivos.
‘Frutas’ revela la esencia y poder de Grolet como pastelero. Desde los
bocetos del chef hasta cada pieza fotografiada, ésta es una obra en la
que se descubre con fascinación el proceso de creación del chef. Su
enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus
ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura.
Reproduce las frutas de forma perfecta a través de 100 recetas.
Grolet muestra la riqueza infinita de siete grandes familias de frutas:
Cítricos, con que se aprecia su frescura y acidez. Fruta de hueso, en
que la semejanza con los frutos es muy llamativa y emocionante. Frutas
de pepita: manzanas,membrillos, peras, melones... Cédric juega aún más
con los sentidos del lector; piezas que cuentan con un realismo
impresionante. Frutas exóticas: pasteles equilibrados, sazonados a la
perfección, para descubrir más allá de las fronteras. Frutas rojas y
negras: creaciones con sabores que sin duda atraen a los más curiosos.
Frutas silvestres: el joven chef cultiva su diferencia al trabajar estas
frutas a menudo más olvidadas: higos, uvas, ruibarbo… con sabores
adictivos. Frutas y frutos secos: la gula está esperando en este
capítulo a los sabores reconfortantes, donde no podía faltar la famosa
Noisette, la avellana especial del chef.
CÍTRICOS
- Bergamota
- Limón
- Limón negro
- Lima
- Clementina
- Naranja
- Kumquat
- Pomelo
FRUTAS DE HUESO
- Albaricoque
- Mirabel
- Nectarina
- Melocotón
FRUTAS DE PEPITA
- Membrillo
- Melón
- Pera
- Manzana
FRUTAS EXÓTICAS
- Piña
- Aguacate
- Plátano
- Fruta de la pasión
- Lichi
- Kiwi
- Mango
FRUTAS ROJAS Y NEGRAS
- Cereza
- Cassis
- Fresa
- Frambuesa
- Grosella
FRUTAS SILVESTRES
- Higo
- Fresa del bosque
- Mora
- Arándano azul
- Uva
- Ruibarbo
FRUTOS SECOS
- Almendra
- Castaña
- Cacahuete
- Avellana
- Nuez
- Nuez de coco
- Nuez pecana
- Piñón de pino
- Pistacho