Ref. COC24

PACO RONCERO (4.3.2024)

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EVENTOS PASADOS
Lunes, 4 de marzo. 20.30 horas.

Menú degustación del chef Paco Roncero del restaurante que lleva su mismo nombre con 2 estrellas Michelin.
Una única noche en Barcelona en el marco de Las Noches Mágicas de Montagud Editores. Calle Enrique Granados, 70.

El precio del Menú Degustación de Paco Roncero en Montagud incluye el maridaje.

Copa de Bienvenida, A.O.C. Champagne, Ayala Brut Majeur, Ayala Champagne

Clásicos
Filipino de foie y cardamomo
Salmón marinado con cremoso de miso
Maridaje: Hakushu 18 años Peated Malt, 100 aniversario Edición Limitada, House Of Suntory

Homenaje a los bares de Madrid
Brandada de Bacalao
Matrimonio de boquerón y anchoa
Navaja al ajillo

Tartaleta de buey y caviar ahumado
Maridaje: 14| Guarapo Oloroso, LÔV FERMENTS

Postmodernismo culinario
Lámina de calamar encebollado
Guisantes con jugo de ibérico
Lenguado asado a la mantequilla negra
Maridaje: D.O. Montsant, Pell de Gerres 2021, Thunder Wine Makers

Rabo de ternera glaseado con boletus y foie
Maridaje: D.O. Rías Baixas, Attis Sousón 2018, Attis Bodegas y Viñedos

Vegetales dulces
Manjar blanco de Coliflor y avellanas
Remolacha, ajo negro y balsámico
Maridaje: D.O. Jerez, Cream Classic, Bodega Fernando de Castilla

Copa de despedida, Yamazaki 18 años Mizunara, 100 aniversario Edición Limitada, House of Suntory

Como cualquier evento único, las plazas no serán reembolsables pero sí transferibles a terceros. En caso de imposibilidad de asistencia, se rogará contactar con el 933 182 082 e informar de los nombres de las personas que asistirán en su lugar.

¿Qué dice la Guía Michelin? En su espléndido salón podrá disfrutar de una experiencia culinaria completa, y cada vez más interactiva, que se concreta a través de dos interesantes menús: Esencia (solo al mediodía, de martes a viernes) y Afirmación. El chef, que siente auténtica devoción por los aceites de oliva, despliega toda su creatividad e imaginación en los pases de los aperitivos (destaca un clásico, su Filipino de foie gras con chocolate blanco y cardamomo), gira hacia la sabrosa cocina de raíces tradicionales en los platos principales, siempre haciendo que el producto de temporada sea el protagonista, y sorprende en los postres al combinar bocados dulces con opciones más vegetales (como su original Remolacha y ajo negro). ¡No se pierda la espectacular terraza!
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