Copa de Bienvenida, D.O. Champagne, Ayala Brut Majeur, Ayala Champagne
Aperitivos:
Coca de castañeta ibérica y scamorza ahumada.
Callos fritos (homenaje a Trippa) con salsa de callos.
Paté en croute con salsa escabechada y encurtidos..
Milhojas de foiegras, lengua de ternera y pera con trompeta de los muertos.
Maridaje: Hibiki Highball: Hibiki Japanese Harmony, soda,
piel de pomelo
Platos
Terrina de cabeza de cochinillo, manzana y anguila ahumada con rovellons escabechados.
Ganxet con tripas de bacalao y cebolleta encurtida.
Maridaje: Homenaje Blanco 2023, Segura Viudas
Manita de cerdo, cigala frita al estragón y americana de cap y pota.
Cabeza de ternasco asada en crepineta con zanahoria encominá y ensalada de brotes.
Maridaje: Roku Mule: Roku Gin, yuzu, Gingerbeer Schweppes
Postre
Recuit de cabra con compota agridulce
Petit fours
Maridaje: Degustación de Hibiki Japanese Harmony