APICIUS 46. Camarena, Txispa, Ama, Manu Franco

Formato: 21 x 29,7 cm

Distribución: mundial

Idioma: Español e inglés

Lanzamiento: 29 de Septiembre 2025

Hay cocineros que cocinan. Y hay otros que piensan la cocina. Que la entienden como un idioma, como una manera de estar en el mundo. Ricard Camarena pertenece a esa segunda especie. Esa que no necesita gritar para ser escuchada. Que construye platos como si escribiera música: con armonía, con precisión, con emoción. En Apicius rendimos homenaje a los que marcan camino. Y Ricard lo hace. Desde Valencia, con una voz propia, elegante y radicalmente honesta. Un cocinero al que todos los chefs admiran. Por su talento, por su conocimiento, por su forma de entender el sabor como algo vibrante, vivo, ligado a la tierra y al tiempo. En el nuevo número de Apicius, Camarena está como debe estar: en profundidad, en detalle, con respeto y con luz. Porque hay trayectorias que no se resumen. Se estudian. Se celebran. Y la suya es una de ellas.

En Apicius, nunca hemos sentido la necesidad de pedir permiso para contar lo que arde. No tenemos miedo a la intensidad. No adornamos el talento. No suavizamos el pulso. Si un cocinero brilla, si su historia merece ser contada, lo hacemos. Con nombre, apellidos, piel, humo y alma. Y por eso, Txispa estará en el próximo número de Apicius. Porque la grandeza no se mide por el tamaño de la ciudad, ni por las estrellas que cuelgan. Se mide por lo que te deja dentro. Nosotros lo vimos. Lo sentimos. Y ahora lo llevamos al papel. Con la misma fuerza con la que Tetsuro prende cada servicio.

Hay decisiones que no se piensan. Se sienten. Como una llamada antigua, como si la sangre susurrara al oído. Manu Franco lo tenía todo para seguir girando alrededor del mundo: fue uno de los grandes periodistas deportivos de este país, con el rugido de los motores como banda sonora y la Fórmula 1 como hogar. Hasta que un día, decidió frenar. Volver. Mirar hacia dentro. Y entonces ocurrió lo inevitable: La Casa de Manolo Franco, ese restaurante familiar, humilde y lleno de memoria, se convirtió en el nuevo circuito. Pero aquí no hay podios ni banderas. Solo fondo, trabajo y emoción. Desde ese rincón en la sierra de Madrid —escondido pero incandescente— Manu ha construido un lugar que ilumina sin necesidad de hacer ruido. Un faro gastronómico en el que la excelencia se sirve con sencillez, y donde cada plato cuenta más que cualquier crónica deportiva. Por todo eso, Manu Franco está en Apicius. Porque su historia es gasolina para el alma. Y porque, a veces, dejar de correr es la mejor manera de llegar.

Desde Tolosa, con la fuerza tranquila de quien conoce su tierra al milímetro, Javi y Gorka cocinan con la emoción intacta y los pies bien clavados en el suelo. En AMA, cada plato es un acto de amor a lo que han mamado desde niños. Una forma honesta, brillante y sin ruido de hacer las cosas muy bien. En Apicius, creemos que el talento se multiplica cuando se comparte. Y ellos lo hacen como pocos: ponen luz sobre sus proveedores, elevan a quienes trabajan el campo, la pesca, la artesanía, con la misma pasión con la que montan un plato o abren la puerta del restaurante. AMA está en el nuevo número de Apicius porque su cocina merece ser contada. Porque su historia —profunda, generosa, sin poses— nos habla de lo que importa. Y porque cuando el fondo, la verdad y la sensibilidad se dan la mano, el papel arde. Así arde este reportaje.