Renovación! Esto es lo que necesita la pastelería actual según Enric
Rosich. Una opinión rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada
reflexión. Propone una renovación integral del sector de la elaboración
dulce que abarca del obrador hasta el consumidor. Rosich conoce bien
todos los eslabones de un proceso que ha vivido en primera persona a lo
largo de su dilatada carrera profesional y que lo ha llevado a trabajar
en reputadas pastelerías (como formador y demostrador para importantes
empresas del sector), en los ámbitos de la investigación y el desarrollo
de productos o incluso el catering.
La experiencia, el conocimiento científico y la técnica le han guiado a
lo largo de todo este tiempo hasta conseguir la pastelería en la que
cree: una pastelería fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana,
adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos. Su
propuesta se concreta en cinco conceptos fundamentales –Pureza,
Ligereza, Optimización, Diversidad y Facilidad– que constituyen el hilo
conductor del libro. Basándose en esos cinco pilares, Rosich plantea una
evolución global que implica actualizar fórmulas, productos, procesos,
útiles, formatos, packaging y presentación. No descarta nada, más bien
ofrece alternativas en pro de la pastelería del gusto, del respeto a la
materia, incluso de la rentabilidad y el éxito comercial.
La experiencia de los argumentos, la rigurosidad de la teoría y la
riqueza de las más de 80 elaboraciones y 400 fórmulas base hacen de
Renovación una obra indispensable para entender el rumbo de la
pastelería futura. Nuevas ideas y una revolucionaria filosofía de
trabajo para llevar a cabo la renovación global de la pastelería, del
obrador al consumidor.