Dies ist eine ganz besondere Arbeit. Sein großer Wert basiert auf seinem ausgezeichneten Inhalt, aber auch auf seiner außergewöhnlichen Ausgabe. In der Tat ist es das beste Beispiel für das hohe Maß an Qualität und Raffinesse, das das heutige Gebäck erreicht. Dieses Buch verbindet Tradition und Moderne und enthält ein großartiges Kapitel über Kuchen, in dem wir eine breite Palette von Vorschlägen von großer Schönheit, Originalität und überraschender Ausgewogenheit von Texturen und Aromen erhalten. Ein weiteres Kapitel ist Restaurantdesserts gewidmet. Auch hier zeigt uns der Autor sein Genie als Desserthersteller und Geschmacksarchitekt. Als Höhepunkt der Arbeit sollte angemerkt werden, dass es zwei Bücher in einem enthält, indem eine Grundform präsentiert wird, die die 100 Hauptgrundrezepte enthält, die in den 66 im Buch enthaltenen Ausarbeitungen verwendet werden. Hervorzuheben ist auch die sorgfältige Fotografie, mit der Sie die Texturen und den perfekten Schnitt jeder der vorgestellten Ausarbeitungen sehen können. Aber die Seiten, auf denen Frédéric Bau sein wertvollstes Wissen über das Handwerk offenbart, sind möglicherweise einer der interessantesten Teile des Buches: seine Vorstellung von Gebäck, seine technischen Vorschläge zur Verbesserung bestimmter Prozesse ...