Tony Botella est un professionnel renommé du secteur qui, après plusieurs expériences et son passage chez Grupo Paradís en tant que directeur R&D, a ouvert son propre atelier de cuisine. C'est un centre spécialisé dans le conseil gastronomique, la formation des professionnels et la restauration. Mais c'est aussi l'espace dans lequel Bottle se consacre à sa passion: la recherche culinaire et le développement de nouvelles techniques. Les élaborations présentées dans ce livre sont le résultat de son désir constant d'évoluer et de découvrir de nouveaux procédés et textures. Kitchen for Cocktail illustre la volonté de Bottle de rompre avec l'idée traditionnelle des pièces d'apéritif. C'est, comme le définit l'auteur, une «cuisine pour manger debout», qui n'a pas besoin de couverts ni de recourir au support panario si courant dans les cocktails classiques. Il existe plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue pour la dégustation en cocktail, regroupées sous des titres suggestifs tels que "bonbons de foie", "ragoûts dans une tasse" ou "makicanapés". Pouvez-vous imaginer la possibilité de passer des plateaux avec des morceaux à base de spaghetti dans un cocktail? Tony Botella propose une technique ingénieuse pour y parvenir. De plus, toutes les pièces sont illustrées en détail à l'aide de séquences étape par étape et de photographies attrayantes de l'assemblage final. Son format et sa reliure innovante font de ce volume un outil très pratique d'une grande utilité pour le professionnel. Un assortiment original d'élaborations spécialement pensées et présentées pour dégustation en cocktail. Prix du meilleur design, Gourmand World Cookbook Awards 2003. Également disponible en anglais et en français.
Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Paradís como director de I+D, abrió su propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesorías gastronómicas, formación para profesionales y caterings. Pero también es el espacio en el que Botella se consagra a su pasión: la investigación culinaria y el desarrollo de nuevas técnicas. Las elaboraciones que presenta en este libro son fruto de su afán constante por evolucionar y descubrir nuevos procesos y texturas. Cocina para Cóctel ilustra la voluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las piezas de aperitivo. Se trata, como la define el autor, de una “cocina para comer de pie”, que no precisa de cubiertos ni recurre al soporte panario tan habitual en los cócteles clásicos. Son más de 50 elaboraciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustación en un cóctel, agrupadas bajo títulos tan sugerentes como “bombones de foie”, “guisos a la taza” o “makicanapés”. ¿Imaginan la posibilidad de pasar bandejas con piezas a base de espaguetis en un cóctel?. Tony Botella sugiere una ingeniosa técnica para conseguirlo. Además, todas las piezas están ilustradas con detalle mediante secuencias paso a paso y atractivas fotografías del montaje final. Su formato y novedosa encuadernación hacen de este volumen una herramienta muy manejable de gran utilidad para el profesional. Un original surtido de elaboraciones especialmente pensadas y presentadas para su degustación en un cóctel. Premio al mejor diseño, Gourmand World Cookbook Awards 2003. También disponible en inglés y en francés.