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Pastryrevolution #16

Pastryrevolution #16
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  • Autor:
  • Eneko Atxa

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 204 páginas
  • Características: 21x24 cm
  • 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones
  • Disponible a partir del 23 de noviembre
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR16
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:29,00 €20,00 €
  • Unidades Añadir a la cesta

COCINA DULCE

Eneko Atxa. Azurmendi. España

  • Diario de un stage en Azurmendi

Will Goldfard. Room4Dessert. Indonesia

  • Ghostface Keller.
  • Crème brulée de choclate y caramelo.
  • Burbuja de chocolate blanco.
  • Cartas del tarot.

Lorenzo Cogo. El Coq. Italia

  • Helado azul, fresas silvestres y acículas de pino.
  • Ensalada de fruta.
  • Pera con caramelo a la sal, avellanas y wasabi.
  • Helado de polen, cous cous y granizado de camomilla.

Daniel Ochoa. Luis Moreno. Montia. España

  • Natillas de lombarda.
  • Gachas de algarroba.
  • Patata.
  • La piña del mar.
  • Limón.

Makito Hiratsuka. Le Moût. Taiwan

  • Deshielo.
  • Nymphéas.
  • Nostalia.

PASTELERÍA

Philippe Bertrand. Chocolate Academy. Francia

  • Tableta pistolas.
  • Tarta cremosa de Alunga.
  • Entremet chocolate con leche.
  • Macaron excellence.
  • Tronco Honoré brownie.

Pierrick Boyer. Le Petit Gâteau. Australia

  • Belleza tahitiana.
  • Deconstrucción de Pavlova.
  • Caramelo salado, toffee y leche, chocolate.
  • Ganache de aceite de oliva virgen extra y copos de oro.
  • Fresa, trufa australiana, pimienta de Sichuan.

Nadège Nourian. Nadège Patisserie. Canadá

  • Macaron de calabaza.
  • Petit pumpkin.
  • Sol de otoño.

Chris Ford. Restaurantes de Bryan Voltaggio y Butter Love & Hard Work. Estados Unidos

  • 21 Cucharadas.
  • Disco de canalé.
  • Yura.
  • Choux
  • Banana bon bon.
  • Barra de 3 chocolates y caramelo.

Kévin Ketkaew. Ketkaew Consulting. Tailandia

  • Selva negra.
  • Choux con fresas del bosque.
  • Pirámide invertida del Louvre.
  • Crema invertida con cítricos.

PANADERÍA

Xevi Ramon. Tritricum. España

  • Panecillo de Tritordeum.
  • Panecillo de Tritordeum energético.
  • Panecillo de Tritordeum con semillas.

José Joaquín Roldán Triviño. Horno Don Roldán. España

  • Arrollado.
  • Rolling de chocolate y almendra.
  • Brioche enrollado de jamón y queso.

Marc Padró - Forn Padró. España

  • Pan de Kamut 100% ecológico.
  • Pan rústico.
  • Espelta integral.

Ricardo Vélez - Moulin Chocolat. España

  • Pan con fermento de cacao.

Rafa Charquero - Pastry Chef & Consulting. España

  • Pan con fermento de cacao.

Teresa Gutiérrez - Restaurante Azafrán. España

  • Torta de cerveza y miel.
  • Pan ácimo de alcaravea y sésamo.
  • Pan de “Súper Molde” con leche de oveja.
  • Pan de mosto “Tiznao” con vainilla.
  • Panecillos de algarroba y praliné de pipas tostadas.
  • Pan de leche con espelta ahumada y cabello de ángel.
  • Brioche de queso tostado, chocolate blanco y remolacha.

Óscar Ortiz (Zeelandia)

  • Pan de espelta con yogur, albaricoque, arándanos y muesli.

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