Diego Gallegos, Sollo*

Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) ha abierto un nuevo cauce culinario. El cocinero, al frente del restaurante Sollo (Benalmádena, Málaga, una estrella Michelin), trabaja con pescados y crustáceos de agua dulce. Su objetivo es doble. Por un lado, busca sacar todo el partido posible a productos que son más nobles de lo que parece y que tienen mucho que contar en el plato. Por otro, quiere transmitir un mensaje, yendo más allá del tópico: el producto que viene de la acuicultura es la única vía para evitar que los peces y crustáceos de los ríos de la Península Ibérica se extingan para siempre.

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