Juanlu Fernández, que comenzó a trabajar como pastelero y recorrió después varios restaurantes de renombre, fue segundo de a bordo en Aponiente durante una década. Desde LÚ, mira a esa cocina francesa en la que Escoffier y Carême son indispensables con los pies en Jerez de la Frontera. Con una propuesta que define como “vanguardia de retaguardia”, y que le ha valido una estrella Michelin, borda salsas y domina puntos como pocos.
