Nunca se había explicado de una forma tan precisa y sencilla cómo cocinar el foie gras. André Bonnaure, uno de los mayores especialistas sobre esta víscera, distingue entre foie gras para consumirse frío y para su consumo caliente. Cada forma tiene su tipo de cocción: marcado a la plancha, al horno, en espetón, cocción en bolsa de vacío, por inmersión en un elemento líquido, en papillote, cocción al vapor... A su vez, podemos prepararlo entero, troceado en escalopes. En definitiva, todo lo que se necesita saber para perderle el miedo al foie gras y atreverse a cocinarlo. André Bonnaure, su autor, está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla. Un compendio de la gastronomía clásica y contemporánea del foie gras con técnicas de cocción y conservación. Prix Littéraire des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis 2008