La Goma Gellan, es una gelatina que no se funde al hervirla. Este simple descubrimiento, realizado por Dani García en colaboración con los catedráticos Raimundo García del Moral y Paco O'Valle, permitió revolucionar la cocina contemporánea. Aquí presentamos tres recetas representativas de lo que se puede llegar a hacer con la Goma Gellan. Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García. A partir de la interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí.