La Criococina es el arte de “cocinar” con nitrógeno líquido. Esta técnica original, que permite recrear nuevas texturas insólitas, que fue descubierta por Dani García y el catedrático Raimundo García del Moral para crear nuevas sopas frías, principal acerbo culinario del recetario andaluz. Gracias a ello los gazpachos por ejemplo, han entrado en la cocina creativa contemporánea.Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García. A partir de la interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor. Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí.