Paolo Casagrande, Lasarte***

Paolo Casagrande es el jefe de cocina de Lasarte. Con la ilusión que lo caracteriza combina los platos estrella de Martín Berasategui con propuestas novedosas creadas especialmente para Lasarte. Su carrera es de fondo, constante y basada en el esfuerzo. "La naturaleza es sabia y seguimos sus dictámenes. Nuestra obsesión es tratar el mejor producto que nos da nuestra tierra, nuestro mar, las estaciones del año, y convertirlo en una experiencia gastronómica. Cada plato se crea con pasión, respeto y mimo. La tercera estrella Michelin nos ha llenado de luz pero además queremos brillar es en la sala del restaurante, pues el mejor premio es que nuestros clientes nos deslumbren con una sonrisa de placer cuando les preguntemos si todo ha sido de su agrado."