LAS CUATRO ESTACIONES
se centra en presentar el trabajo de nuestra chef postrera
más internacional: Joanna Artieda. La pamplonesa es docente en escuelas
de pastelería y trabaja para restaurantes de medio mundo realizando postres
“exclusivos y personalizados”.
En las páginas de
este monográfico dedicado exclusivamente a su personal visión de la cocina
dulce y de la pastelería se descubren todos sus secretos. Su visión pasa por un
compromiso con la cocina de autor, hecha con las mejores materias primas y con
un discurso que reivindica el producto de proximidad. Esta edición de
PastryRevolution expresa la declinación del universo dulce clasificado en
familia de productos y según su temporada. Joanna aborda así su particular
obra a través de 40 creaciones únicas, detalladas y comentadas. Son un
ejemplo de ello el ‘Mantecado de flor de almendro’ (primavera), la ‘Morcilla de
frutas’ o el ‘Tartar de sandía y txuleta’ (verano), el ‘Dulce de
membrillo’ (otoño) y la ‘Crêpe Suzette de borraja’ (invierno).
Artieda creció en una
pastelería familiar. A partir de ahí se enamoró del oficio y dejó escrito su
destino. Tras finalizar sus estudios de cocina y pastelería, se formó y trabajó
con algunos de los mejores cocineros del mundo: Martín Berasategui, Pedro
Subijana, Michel Bras, los hermanos Albert y Ferrán Adrià o Gaggan Anand.
Después de recibir varios premios (en el año 2016 le llegó la consagración
siendo la primera mujer en proclamarse Mejor Chef Española) y de trabajar en
dichas cocinas, se convirtió en asesora de proyectos gastronómicos y consultora
de postres para restaurantes, y otros establecimientos hosteleros a nivel
nacional e internacional.
Gracias a su control
de la técnica, la creadora de experiencias dulces desarrolló y creó un estilo
de pastelería muy personal alrededor de la repostería que la llevó a fundar su
propia marca y empresa, ‘JoannArtieda’, en el año 2017. Bajo su marca, Joanna
imparte clases magistrales en escuelas profesionales y desarrolla consultorías y
formaciones privadas para restaurantes de España, Emiratos Árabes, Reino Unido,
Marruecos, Arabía Saudí, Turquía o Italia, entre otros. Dicho estudio de
investigación gastronómico ‘JoannArtieda’, especializado en tecnología y
ciencia de los alimentos, impulsa y ofrece un servicio integral dirigido a la
industria alimentaria, analizando las tendencias del mercado, diseñando
conceptos exclusivos e implementándolos optimizando los procesos industriales
necesarios. Se adaptan a todas las necesidades, construyendo una experiencia
con personalidad e irrepetible. En conclusión, conceptos a medida del cliente.