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Joan Roca

Joan Roca

Es el mayor del clan Roca. De los hermanos Roca de El Celler de Can Roca. Conoció y se interesó por el oficio a través del negocio familiar, lo que le llevó a estudiar hostelería en Girona, donde con los años pasaría de ser alumno a docente. Pero siempre sin abandonar el restaurante que a día de hoy está considerado el mejor del mundo.

Fascinado por el poder de la memoria debido a su carácter evocador en la cocina, Joan no olvida ni sus raíces ni su entorno en sus procesos creativos. Tampoco todas esas experiencias vitales de las que extrae conocimiento para luego persistir en el recuerdo. Joan es el cerebro de Can Roca: investiga, indaga, prueba, cuestiona, propone y dispone. Su profundo carácter reflexivo se vuelca y se argumenta en sus creaciones, no exentas del componente imaginativo y lúdico que las hace singulares. En El Celler de Can Roca la solidez de la cocina tradicional se combina acierto con técnicas vanguardistas. De ahí que la investigación sea un pilar fundamental en la evolución de su restaurante, encumbrado a lo más alto de la gastronomía mundial por su certera aplicación de la técnica como generador de emociones. Sus progresos más célebres y notorios son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

En 2000 recibió el reconocimiento de la Academia Española de Gastronomía como Mejor Cocinero del Año. En 2002 su restaurante recibe la segunda estrella Michelín y en 2009, la tercera. Ese mismo año alcanza el quinto puesto en el listado de los mejores restaurantes del mundo de la revista The Restaurant Magazine, cuyo número uno conquistaría en 2013.

En 2010 es nombrado Doctor Honoris Causa de la Universidad de Girona y en 2011 es elegido uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo en una votación emitida por un millar de periodistas del sector.

En 2013 crea juntos a sus hermanos y el artista Franc Aleu la ópera gastronómica El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía y participará en la Berlinale de este año.

Apicius 29

Apicius 29

Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Ángel León, Diego Guerrero, Eneko Atxa, David Muñoz

35,00 €

Apicius

suscripción anual a Apicius

Quique Dacosta, Jordi Roca, Joan Roca, Francis Paniego, Gastón Acurio, Eneko Atxa

61,00 €

La Cocina Al Vacío

La Cocina Al Vacío

Joan Roca

110,00 €

El Celler De Can Roca

El Celler De Can Roca

inglés

Jordi Roca, Joan Roca

89,00 €

84,55 €

La Confitería #pastryrevolution #2

La Confitería #pastryrevolution #2 (Ed. Digital)

Quique Dacosta, Ramón Freixa, Joan Roca, Dani Garcia, Oriol Balaguer, Francis Paniego, Ángel León, Jacob Torreblanca, Josep Maria Rodríguez, Jordi Farrés, Carito Lourenço

15,00 €

El Celler De Can Roca Una Sinfonía Fantástica

El Celler De Can Roca Una Sinfonía Fantástica

Jordi Roca, Joan Roca

100,00 €

Sous-vide Cuisine

Sous-vide Cuisine

Joan Roca

110,00 €

La Cucina Sottovuoto

La Cucina Sottovuoto

Joan Roca

99,50 €

45,00 €

Apicius

suscripción bianual a Apicius

Quique Dacosta, Jordi Roca, Joan Roca, Francis Paniego, Gastón Acurio, Eneko Atxa

113,00 €

Apicius 20

Apicius 20

Quique Dacosta, Jordi Roca, Joan Roca, Francis Paniego, Ferran Adrià, Gastón Acurio, Eneko Atxa, Daniel Ovadía, Dan Hunter, Björn Frantzén, Ricard Camarena, Fernando Sáenz, Felipe Bronze, Josep Roca

35,00 €

Apicius 18

Apicius 18

Quique Dacosta, Frédéric Bau, Andoni Luis Aduriz, Jordi Roca, Joan Roca, Pierre Hermé, Pierre Gagnaire, Massimo Bottura

35,00 €

29,00 €

agotado
Apicius 11

Apicius 11

Quique Dacosta, Jordi Roca, Joan Roca, Pierre Hermé, Wylie Dufresne, Carlo Cracco, Heston Blumenthal

33,00 €

29,00 €

Apicius 11

Apicius 11 (Ed. Digital)

Heston Blumenthal, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Wylie Dufresne, Pierre Hermé, Jordi Roca, Joan Roca

22,00 €

16,00 €

Apicius 7

Apicius 7

Quique Dacosta, Josep Armenteros, Joan Roca, Dani Garcia, Ferran Adrià, Martín Berasategui, Wylie Dufresne, Massimiliano Alajmo, Michel Bras, Paolo Lopriore, Gennaro Esposito

29,00 €

Apicius 7

Apicius 7 (Ed. Digital)

Ferran Adrià, Massimiliano Alajmo, Josep Armenteros, Martín Berasategui, Michel Bras, Quique Dacosta, Wylie Dufresne, Gennaro Esposito, Dani Garcia, Paolo Lopriore, Joan Roca

22,00 €

16,00 €

Apicius 4

Apicius 4 (Ed. Digital)

Alex Atala, Quique Dacosta, Dani Garcia, Nacho Manzano, Francis Paniego, Jordi Roca, Joan Roca, Paco Roncero

22,00 €

16,00 €

Apicius 1

Apicius 1 (Ed. Digital)

Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Josep Armenteros, Ramón Freixa, Dani Garcia, Ramon Morató, Jordi Roca, Joan Roca

22,00 €

16,00 €

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