Si tuviéramos que elegir a la persona que mejor sabe comer, al gourmet por excelencia, el elegido sería una vez más Pierre Hermé. Y éste es uno de los motivos que le han mantenido en primera línea de su profesión. Pero las razones de su importancia son tantas que nos alegra por primera vez saltarnos nuestras reticencias a la hora de calificar a los profesionales. Y afirmamos plenamente convencidos que nos encontramos ante el mejor pastelero del mundo”
