Rodrigo de la Calle, El Invernadero*

La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de Rodrigo de la Calle, respetando el producto, aceptando su temporalidad y evanescencia. "Nos dejamos llevar por los ciclos de la vida marcada por el reloj de las estaciones, así obtenemos de ellos su máxima expresión. Alta Cocina Verde, recuperación de especies vegetales y respeto al entorno son la base de nuestra propuesta." El Invernadero es un restaurante omnívoro, donde la proteína animal participa como aderezo.