Utilizar una harina de calidad no es sinónimo de conseguir un pan de calidad, aunque para hacer un pan de calidad es necesaria una harina adecuada a las características que se desean conseguir para ese pan. En este artículo encontrará todos los parámetros que son necesarios conocer para determinar la calidad de la harina, sobre todo, para condicionar los procesos panarios: la importancia del gluten de la harina y de la actividad enzimática de la misma, así como su influencias en el proceso panario. Además, de la harina de trigo, se hace un repaso a otras harinas panificables.