La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo
entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI
de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar
de años. En el corazón de la filosofía de enseñanza de la escuela se
encuentran tanto el deseo de transmitir las habilidades tradicionales
como el fomentar la innovación creativa, un enfoque dual que es posible
gracias a las incomparables conexiones con la industria, que han
convertido a FERRANDI en una institución de referencia. En línea con la
filosofía de la escuela, este libro le enseñará las técnicas básicas,
pero también estimulará su apetito por la creatividad y la reflexión,
ingredientes esenciales en el meticuloso y expresivo arte de la
pastelería. La pasión y los elevados estándares de FERRANDI han
permitido compartir este arte con el mundo. El prestigio del que
disfruta la pastelería francesa hoy en día es más grande que nunca, y
esperamos que este libro contribuya a esta fama.