El mundo de la pastelería y de la cocina dulce está viviendo una revolución silenciosa fruto de una generación inquieta de artistas/profesionales y, por qué no decirlo, de la necesidad de renovarse ante la situación socioeconómica actual. Cuando la mediocridad se convierte en normalidad se corre el riesgo de asumir como válidos ciertos cánones de calidad. Y a esto hay que meterle un meneo. Amamos la pastelería en todas sus facetas y ahí radica nuestro compromiso. Desde esta renovada LCE estamos más decididos que nunca en la búsqueda de contenidos de calidad, acercándonos lo máximo posible a la excelencia, siendo conscientes de lo que el lector espera de la publicación decana de la pastelería española. Vamos a cuidar como nunca antes lo hicimos los contenidos, el diseño, la imagen… El trabajo presentado en este número es nuestro punto de inflexión, nuestro compromiso público de lo que deseamos, sentir que la publicación fundada en 1930 mira con fuerza e ilusión hacia el futuro, un futuro esperanzador repleto de profesionales que, estoy convencido, van a darle una nueva vuelta de tuerca al mundo dulce. La pastelería tradicional es fundamental. Nos inclinamos con respeto hacia elaboraciones clásicas. Sí, clásicas. Pero en su momento fueron revolucionarias.Construyamos un mundo “postrero” que camina con fuerza hacia el futuro, generando un presente esperanzador y mirando al pasado como fuente de inspiración. Los ‘Gironés’ o ‘Escribàs’ esperan que su obra sea exprimida. La revolución es ya una realidad.En este número de La Confitería Española:
·ADRIÀ, ALBERT., ARMENTEROS, JOSEP., DACOSTA, QUIQUE., BALAGUER, ORIOL., ALIJA, JOSEAN. y BONNAURE, ANDRÉ. Conversaciones heladas. Heladería de autor
·Entrevista a Jordi Roca
·Reportaje: Formulación
·Pastry Revolution:Jacob Torreblanca, Carito Lourenço, Rafael Delgado, Oscar Teixidó